咪唑二肽在鳥(niǎo)類(lèi)胸脯肉和金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、鯨魚(yú)等肉類(lèi)中含量豐富，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，有防止老化（抗衰老）和減輕疲勞的功效，作為功能性成分備受關(guān)注。以下先使用陽(yáng)離子分析柱 IC YS-50 分析了具有代表性的咪唑二肽——肌肽和鵝肌肽的標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液，并確認(rèn)在 1 ~ 100 mg/L的濃度范圍內(nèi)，每種物質(zhì)都能獲得直線性較高的校準(zhǔn)曲線。然后使用相同的條件分析了添加了咪唑二肽的加工肉類(lèi)中的肌肽和鵝肌肽。雖然使用聚合物氨基柱（Asahipak NH2P-50 4E）也可以分析咪唑二肽，但如果樣品溶液中存在用于去除蛋白質(zhì)的水楊酸，則水楊酸會(huì)被強(qiáng)烈地保留在鍵合相氨基上，洗脫水楊酸需要 60 分鐘以上。相比之下，YS-50的官能團(tuán)是羧基，由于離子排斥作用，水楊酸首先洗脫，因此可在 20 分鐘內(nèi)進(jìn)行分析。使用本條件進(jìn)行咪唑二肽的定量分析，和產(chǎn)品標(biāo)簽上記載的含量比較接近于100%。

參考：咪唑二肽的分析 (NH2P-50 4E)

樣品配制

1. 1.稱(chēng)取 2 克添加了咪唑二肽的市售加工肉制品。

2. 2.加入 5 mL 5 % 水楊酸并均質(zhì)。

3. 3.加入95 mL離子交換水，靜置 30 分鐘。

4. 4.用 0.45 µm濾膜過(guò)濾上清液，制成樣品溶液。

Sample: 2 μL
Pretreated sample
Standard solution (20 µg/mL each)

1. 1.L-Carnosine

2. 2.L-Anserine